Bonjour, je suis Scott Starkweather, propriétaire et forgeron derrière Starkweather Cutlery à Wakefield, au Québec.

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Je fais des couteaux depuis 2018, bien que ma fascination pour eux ait commencé bien plus tôt.

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Avant de me lancer dans la coutellerie, j’ai passé toute ma carrière comme chef. Pendant plus de 15 ans, les couteaux ont été les outils sur lesquels je comptais quotidiennement. Je les aiguisais, les entretenais, les usais, et j’ai développé un sens aigu de ce qui fait qu’un couteau fonctionne bien ou non.

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Comme pour la plupart des choses qui m’intéressent, la coutellerie a commencé par une question simple : comment ces objets sont‑ils vraiment fabriqués ? J’ai commencé à me documenter, à regarder des vidéos, à expérimenter et à apprendre. Je suis entièrement autodidacte, guidé par beaucoup d’essais‑erreurs et par une volonté d’être honnête avec moi‑même sur la qualité de mon travail.

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Aujourd’hui, chaque lame est forgée, meulée, traitée thermiquement et finie par mes soins. Si j’apprécie le bel ouvrage, la performance passe toujours en premier. Le traitement thermique, la géométrie du tranchant, le confort en main, l’équilibre et la sensation de coupe sont les aspects auxquels je porte une attention obsessionnelle.

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Mes années en cuisine professionnelle m’ont donné une longueur d’avance pour comprendre ce qui fait qu’un couteau fonctionne, bien avant que je ne forge ma première lame. La finition de ce premier couteau n’était pas remarquable, mais il était assez tranchant pour se raser.

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J’ai toujours été attiré par les couteaux de cuisine japonais. Ils sont plus légers, plus vifs et capables d’atteindre un tranchant incroyablement fin. Mon travail est fortement influencé par cette philosophie, sans pour autant en être prisonnier par principe. Je m’inspire des formes et des performances japonaises tout en me permettant d’explorer de nouveaux matériaux, méthodes de construction et choix de design.

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À ce jour, j’ai fabriqué plus de 400 couteaux. Le retour que j’entends le plus souvent, c’est qu’ils coupent exceptionnellement bien et qu’ils ont un certain caractère. C’est exactement ce que je cherche à atteindre.

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Au final, mes couteaux sont d’abord des outils. Je suis créateur de nature et j’aime le défi de produire des objets performants et conçus pour être utilisés. Le côté artistique est aussi présent, et il prend parfois le devant de la scène sur une pièce sur mesure, mais chaque couteau qui quitte mon atelier doit mériter sa place sur le terrain.

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Merci de votre visite, et merci d’avoir pris le temps de regarder mon travail.